牧包括什么颜色？
这个得看具体场地的环境， 还有牛的具体品种。 中国大部分地方的牛， 都是放牧为主的粗放型养殖， 所以颜色比较单一， 黄黑色居多，也有少数黑白花或者纯黑色的。 但是！但是在云南有很多地方， 是可以看到很漂亮的彩色牛， 比如黄棕色、深褐色等等， 在阳光下面会有很漂亮的光泽，非常漂亮。 这个主要是因为气候和品种导致的。
首先，很多地方， 特别是云贵川渝，属于亚热带季风性湿润气候， 这种天气下，草类植物长得特别旺盛而且多姿多彩。 牛在吃草的过程中， 皮肤接触了不同的颜色， 又经过太阳的照射，所以会染上不同的颜色。 比如下图这位， 就由白色逐渐褪去了浅黄色外衣， 变成了黄棕色。 而有的牛本身就有深色毛发的基因， 比如下图这只黑色的小牛， 后面会变成淡奶油色的成年公牛。（不过这么小的牛，基本可以忽略毛发颜色问题...） 但是，不是所有的地方， 都会有这么美丽的彩色牛， 因为还要取决于具体的品种。 因为中国养牛主要是放养为主， 因此大多数情况下，是杂交而成， 牛的身体内部没有完全遗传父母双方的优良性状。所以会出现一些返祖现象， 也就是出现奇奇怪怪的黑色、灰色、白色……等花色， 当然也可能会出现黑白花这样的双色牛。
不过如果细心观察的话， 你会发现这些花牛的肤色是有不同颜色的（除了黑白花之外）， 其实这就是由于遗传因素的不同引起的。 比如云南这边的水牛， 根据颜色大致就可以分为 黄、黑、棕3个色系， 而这3个色系之间，又有深浅之分。 而不同颜色的水牛，适应的能力不同，繁殖的能力也不一样。 比如黑色系的品种， 一般生长得快， 力量大， 但分泌的乳汁蛋白质含量比较高， 适合用来干活， 但是不适合做奶用； 棕色系的水牛生长速度居中， 抵抗力一般， 蛋白含量适中，最接近人体需要的营养比例，所以最好吃； 最后黄色的水牛，性格最为温和， 但是食量最大，生长速度最慢， 乳脂率最低，做出来的豆腐味道也不及其他两种色系的水牛。